fix: Umlaute, Foto-404, Account-Menu responsive

Bugs:
- nginx: /uploads/ wurde von der .jpg/.png-Regex-Location geschluckt
  -> ^~ Prefix gibt /uploads/ und /api/ Vorrang vor Regex
  -> Fotos werden jetzt korrekt vom Backend ausgeliefert
- TopNav menu-item Klasse war via <style>@apply definiert -
  Tailwind verarbeitet @apply nur in .css-Dateien, nicht in JSX-style-Tags
  -> alle Klassen direkt am Element + neuer responsive Aufbau
- TopNav mobile-friendlier: Brand-Truncate, Demo-Badge erst ab sm,
  Dropdown max-w fuer Viewport, Touch-Outside-Close, groessere Touch-Targets

Umlaute:
- Alle ASCII-Substitutionen (fuer, ueber, aendern, loeschen, Stueck, Geraete,
  Ruecknahme, Hintertuer, Schluessel, Kuehlschrank, Pruefe, gueltig, etc.)
  konsequent auf Unicode (für, über, ä, ö, ü, ß) umgestellt.
- 26 Dateien betroffen, SQL-Identifier + Import-Pfade + API-Routen ASCII gelassen.
- seed.js: Baeckerei -> Baeckerei.. ah Baeckerei -> Bäckerei

backend/routes/ruecknahmen.js

@@ -59,7 +59,7 @@ router.post('/', upload.single('foto'), [
     const [rows] = await pool.query(`${baseSelect} WHERE r.id = ?`, [result.insertId]);
     res.status(201).json(rows[0]);
   } catch (e) {
-    console.error('POST ruecknahmen:', e);
+    console.error('POST rücknahmen:', e);
     res.status(500).json({ error: 'Serverfehler' });
   }
 });
@@ -68,8 +68,8 @@ router.delete('/:id', async (req, res) => {
   try {
     const [r] = await pool.query('DELETE FROM ruecknahmen WHERE id=? AND tenant_id=?',
                                  [req.params.id, req.user.tenant_id]);
-    if (r.affectedRows === 0) return res.status(404).json({ error: 'Ruecknahme nicht gefunden' });
-    res.json({ message: 'Ruecknahme geloescht' });
+    if (r.affectedRows === 0) return res.status(404).json({ error: 'Rücknahme nicht gefunden' });
+    res.json({ message: 'Rücknahme gelöscht' });
   } catch (e) { res.status(500).json({ error: 'Serverfehler' }); }
 });